Hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

Acquérir les méthodes et techniques permettant de réagir dans son travail quotidien face aux problèmes de sécurité alimentaire.

La réglementation

Obligations réglementaires

Analyse des dangers

Dangers microbiens, physiques, chimiques

Les Toxi Infections Alimentaires Collectives

Analyse de dangers selon les 5 M et définition des CCP

La Méthode HACCP

Les 7 principes fondamentaux

Les 12 étapes séquentielles

Les bonnes pratiques d’hygiène

La prévention

Le plan de nettoyage et de désinfection

La lutte contre les nuisibles

Le contrôle de l’eau

L’analyse microbiologique

La maitrise des températures

La traçabilité

La tenue / le vestiaire

Les mains, un outil de travail

Jour 2 :

Élaboration du plan de maîtrise sanitaire (PMS)

L’analyse des risques

Déterminer les points critiques

Élaboration du plan de nettoyage

Création des documents

Mise en place des plannings et des process de nettoyage

Évaluation des connaissances théorique par QCM

Formation en intra ou en inter-entreprises
Prise de contact via le formulaire de contact du site ou par téléphone
Identification du besoin (questionnaire)
Validation des prérequis si existants
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap sauf restriction liée à l'inhabilité ou contre-indication médicale
Contractualisation avec une convention de formation pour votre OPCO
Un préavis de 15 jours nous est nécessaire afin d'organiser au mieux la formation
Dans tous les cas, un entretien téléphonique avec notre référent sera nécessaire afin d'évaluer les conditions d'aménagement de la formation