Hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

Acquérir les méthodes et techniques permettant de réagir dans son travail quotidien face aux problèmes de sécurité alimentaire.

La réglementation

• Obligations réglementaires

Analyse des dangers

• Dangers microbiens, physiques, chimiques
• Les Toxi Infections Alimentaires Collectives
• Analyse de dangers selon les 5 M et définition des CCP

La Méthode HACCP

• Les 7 principes fondamentaux
• Les 12 étapes séquentielles

Les bonnes pratiques d'hygiène

• La prévention
• Le plan de nettoyage et de désinfection
• La lutte contre les nuisibles
• Le contrôle de l'eau
• L'analyse microbiologique
• La maitrise des températures
• La traçabilité
• La tenue / le vestiaire
• Les mains, un outil de travail

Jour 2 :

Élaboration du plan de maîtrise sanitaire (PMS)

• L'analyse des risques
• Déterminer les points critiques
• Élaboration du plan de nettoyage
• Création des documents
• Mise en place des plannings et des process de nettoyage

Évaluation des connaissances théorique par QCM

Modalités d'accès :

• Formation en intra entreprise
• Prise de contact via le formulaire de contact du site ou par téléphone
• Identification du besoin (questionnaire)
• Validation des prérequis si existants
• Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap sauf restriction liée à l'inhabilité ou contre-indication médicale
• Contractualisation avec une convention de formation pour votre OPCO
• Un préavis de 15 jours nous est nécessaire afin d'organiser au mieux la formation
• Dans tous les cas, un entretien téléphonique avec notre référent sera nécessaire afin d'évaluer les conditions d'aménagement de la formation

Méthodes pédagogiques :

• Enseignements didactiques
• Exercices pratiques d’application

Modalités d'évaluation :

• Evaluation des connaissances par QCM

Aucun prérequis

Attestation de formation