Objectifs
Acquérir les méthodes et techniques permettant de réagir dans son travail quotidien face aux problèmes de sécurité alimentaire.
Programme
La réglementation
Analyse des dangers
La Méthode HACCP
Les bonnes pratiques d'hygiène
Jour 2 :
Élaboration du plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Obligations réglementaires
Analyse des dangers
- Dangers microbiens, physiques, chimiques
- Les Toxi Infections Alimentaires Collectives
- Analyse de dangers selon les 5 M et définition des CCP
La Méthode HACCP
- Les 7 principes fondamentaux
- Les 12 étapes séquentielles
Les bonnes pratiques d'hygiène
- La prévention
- Le plan de nettoyage et de désinfection
- La lutte contre les nuisibles
- Le contrôle de l'eau
- L'analyse microbiologique
- La maitrise des températures
- La traçabilité
- La tenue / le vestiaire
- Les mains, un outil de travail
Jour 2 :
Élaboration du plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- L'analyse des risques
- Déterminer les points critiques
- Élaboration du plan de nettoyage
- Création des documents
- Mise en place des plannings et des process de nettoyage
Modalités d'accès
Modalités d'accès :
- Formation en intra entreprise
- Prise de contact via le formulaire de contact du site ou par téléphone
- Identification du besoin (questionnaire)
- Validation des prérequis si existants
- Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap sauf restriction liée à l'inhabilité ou contre-indication médicale
- Contractualisation avec une convention de formation pour votre OPCO
- Un préavis de 15 jours nous est nécessaire afin d'organiser au mieux la formation
- Dans tous les cas, un entretien téléphonique avec notre référent sera nécessaire afin d'évaluer les conditions d'aménagement de la formation
Méthodes pédagogiques
Méthodes pédagogiques :
- Enseignements didactiques
- Exercices pratiques d’application
Évaluation
Modalités d'évaluation :
- Evaluation des connaissances par QCM
Prérequis
Aucun prérequis
Validation
Attestation de formation
Informations pratiques
Tarifs :
- Formation intra-entreprise : 1600€ par groupe
Durée : 14 heures
Participants : Jusqu'à 12 stagiaires
Public concerné : Toute personne ayant besoin d'organiser et de gérer des activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation.