Hygiène alimentaire

Toute entreprise de restauration, qu’elle soit traditionnelle, rapide ou collective, a l’obligation de désigner un référent formé à l’hygiène et à la sécurité alimentaire. Ce référent joue un rôle clé dans la mise en place des bonnes pratiques : suivi des températures, plans de nettoyage, traçabilité, gestion des nuisibles… Il est également l’interlocuteur des services de contrôle, chargé de démontrer la conformité de l’établissement aux exigences sanitaires.